Dobre jedzenie, starannie zaprojektowane wnętrza i atmosfera, która sprawia, że chce się zostać przy stoliku nieco dłużej. „Vogue Polska” opublikował zestawienie dziesięciu poznańskich restauracji, kawiarni i barów, które mają przyciągać zarówno ofertą kulinarną, jak i dopracowanym designem.
Restauracje i kawiarnie w Poznaniu coraz częściej wyróżniają się bowiem nie tylko menu, ale również przemyślanym wystrojem i charakterem miejsca. Na liście znalazły się lokale działające w centrum Poznania, na Jeżycach oraz Łazarzu. Są wśród nich kawiarnie, piekarnie, restauracje, wine bar i miejsca łączące kilka różnych funkcji – od porannego śniadania po wieczorną kolację i kieliszek wina. Każdy z tych lokali interpretuje jednak połączenie jedzenia i designu na własny sposób.
Szkło – naturalne wina niedaleko Okrąglaka
Szkło to kameralny wine bar działający przy ul. Gwarnej 10. Lokal specjalizuje się w naturalnych winach, przede wszystkim od niewielkich producentów. Wino pozostaje tutaj najważniejszym elementem oferty, ale nie funkcjonuje samo. Towarzyszą mu proste przekąski inspirowane barami południowej Europy.
W karcie pojawiają się między innymi oliwki, papryczki padrón, chorizo duszone w winie, sery od lokalnych producentów oraz frytki z musem z parmezanu. Prosty charakter menu dobrze współgra z oszczędnym wystrojem lokalu.
Powściągliwe wnętrze nawiązuje do modernistycznej architektury sąsiednich budynków – Okrąglaka i Domu Książki. Wykorzystano w nim surowe materiały, oszczędne formy i stonowane kolory. Na tym spokojnym tle wyróżnia się jednak jeden znacznie bardziej wyrazisty detal. Charakterystycznym elementem lokalu jest czerwony neon autorstwa Piotra Heinzego, twórcy wielu znanych poznańskich neonów.
Adres: ul. Gwarna 10
Strona – od kawy i książki po wieczorną kolację
Z Gwarnej nie trzeba przenosić się daleko, aby trafić do kolejnego miejsca wyróżnionego przez magazyn. Przy ul. Gwarnej 13a, w odrestaurowanym Domu Książki, działa Strona. Charakter tego miejsca zmienia się w zależności od pory dnia. Rano można przyjść tutaj na kawę i spokojną lekturę, w ciągu dnia na lunch, a wieczorem na wino, przekąski lub pełną kolację.
Ta wielofunkcyjność znajduje odzwierciedlenie również w kuchni. Za nią odpowiada Jurek Kurzela, który koncentruje się na sezonowości oraz jakości wykorzystywanych produktów.
Równie istotnym elementem Strony jest jednak jej aranżacja. Projekt wnętrza przygotowała pracownia OYKA Studio. Jednym z najważniejszych zachowanych elementów jest oryginalna „dzikówka”, czyli posadzka wykonana ze ścinków kamienia. Historyczny detal zestawiono ze współczesnymi materiałami i wyposażeniem. Towarzyszą jej naturalne drewno, stal oraz mięsiste tkaniny utrzymane w odcieniach złamanej żółci, brązu i pomarańczu.
Adres: ul. Gwarna 13a
Strag. – młodsza siostra poznańskiego Straganu
Z centrum przenosimy się na Jeżyce, gdzie również nie brakuje lokali łączących kawę, jedzenie i dopracowane wnętrza. To właśnie w tej części miasta restauracje i kawiarnie w Poznaniu tworzą szczególnie różnorodną ofertę. Strag. przy ul. Szamarzewskiego 79 jest drugim lokalem właścicieli znanego wśród miłośników kawy Straganu. Kawiarnia działa na parterze narożnego, współczesnego budynku na Jeżycach.
Duże przeszklenia zapewniają wnętrzu dużo naturalnego światła. Surowy strop zestawiono z drewnianymi meblami i roślinami. Dzięki temu współczesna przestrzeń nie sprawia wrażenia chłodnej, a całość uzupełniają detale nawiązujące do starszej zabudowy miasta. Tuż przy wejściu uwagę zwraca zaoblony kontuar obłożony teksturowanymi kaflami, które mogą kojarzyć się z piecami kaflowymi znajdującymi się w starych poznańskich kamienicach.
Wystrój pozostaje ważny, ale lokal przede wszystkim kontynuuje kawowy charakter swojego poprzednika. W ofercie znajdują się kawa speciality, firmowe pieczywo, domowe wypieki oraz sycące śniadania.
Adres: ul. Szamarzewskiego 79
Affina – wspólny stół przy Parku Wilsona
Kolejny punkt na liście znajduje się bliżej Parku Wilsona. Affina działa przy ul. Śniadeckich 12b. To projekt zespołu stojącego za poznańską Fromażerią, wyróżnioną przez Przewodnik Michelin nagrodą Bib Gourmand.
Affina jest jednak oddzielnym konceptem.Podobnie jak inne restauracje i kawiarnie w Poznaniu wyróżnione w zestawieniu, lokal łączy dopracowaną kuchnię z charakterystycznie zaprojektowaną przestrzenią.
Zamiast powielać wcześniejszy pomysł, lokal stawia na własny charakter. Jego podstawą ma być swobodna atmosfera, wspólne spędzanie czasu i dzielenie się jedzeniem przy stole.
Lokal otwiera się już rano, serwując kawę i śniadania. Wieczorem zmienia się w restaurację, w której stoły zapełniają się talerzami przeznaczonymi do wspólnego próbowania. Zmiana charakteru miejsca w ciągu dnia idzie więc w parze z szeroką ofertą kulinarną.
W menu wymienionym przez „Vogue Polska” znalazły się między innymi mus z zielonego groszku z maślanką, kozim serem i koperkiem, gravlax z pstrąga z crème fraîche, risotto z kurkami i ricottą oraz kurczak z sosem z grillowanej papryki.
Idea wspólnego spędzania czasu widoczna jest także w sposobie zaprojektowania wnętrza. W przestronnej sali znajduje się otwarta kuchnia. Goście mogą usiąść przy tradycyjnych stolikach albo przy kontuarze, z którego widać pracę kucharzy. Charakterystycznym elementem wystroju są podświetlane, półkoliste panele przechodzące ze ścian na sufit.
Adres: ul. Śniadeckich 12b
Concordia Taste – współczesne spojrzenie na polską kuchnię
W zestawieniu nie zabrakło również restauracji, które mocniej odwołują się do lokalnych produktów i polskiej tradycji kulinarnej. Concordia Taste działa w kompleksie Concordia Design przy ul. Zwierzynieckiej 3/1. Restauracja buduje swoją ofertę na polskich produktach, sezonowości i kulinarnym dziedzictwie różnych regionów kraju.
Za menu odpowiada Adam Adamczak. Szef kuchni czerpie inspiracje z lokalnych produktów i tradycyjnych receptur, które interpretuje we współczesny sposób. Jednocześnie restauracja nie trzyma się jednej, stałej karty przez cały rok. Menu jest zmieniane wraz z porami roku.
W opublikowanym przez magazyn zestawieniu wymieniono między innymi pyry z gzikiem z twarogiem z Golęczowa, babką ziemniaczaną i kwaśną śmietaną, zupę z raków, sandacza z Jeziorowni, stek z jałówki z kurkami i bobem w sosie truflowym oraz wuzetkę z białą czekoladą i lodami z palonego masła. Ważną częścią oferty jest także karta polskich win.
Restauracje i kawiarnie w Poznaniu coraz częściej wykorzystują również charakter budynków, w których działają, a Concordia Taste jest dobrym przykładem takiego podejścia. Wnętrze restauracji, znajdującej się na najniższym piętrze ponadstuletniego budynku Concordia Design, zostało zaprojektowane w 2017 roku przez Mikołaja Wierszyłłowskiego. Postindustrialny charakter przestrzeni połączono z cieplejszymi materiałami i elementami polskiego wzornictwa.
Adres: ul. Zwierzyniecka 3/1
Twoja Wina – śródziemnomorska kuchnia na Jeżycach
Inny kierunek kulinarny proponuje Twoja Wina. Lokal przy ul. Jackowskiego 36/1 to kameralna restauracja o minimalistycznym wnętrzu, w którym dominują złamane odcienie bieli i organiczne faktury.
W cieplejszych miesiącach lokal otwiera się na ogród wyposażony w jasne stoły i krzesła z giętego drewna. W ten sposób przestrzeń restauracji wychodzi poza samo wnętrze. Ogród staje się wówczas jego naturalnym przedłużeniem.
Lekki charakter aranżacji współgra z kierunkiem obranym przez kuchnię. Jest ona inspirowana smakami basenu Morza Śródziemnego. Opiera się na sezonowych produktach oraz daniach przeznaczonych do dzielenia się. W karcie opisywanej przez „Vogue Polska” znalazły się między innymi greckie gołąbki z jagnięciną i cytrynowym sosem, mule z kurkami oraz carpaccio z pomidorów ze stracciatellą.
Za kuchnię odpowiadają Magdalena Kośmicka i Rafał Orłowicz. Całość uzupełnia oferta napojów dopasowana do charakteru restauracji. Kulinarną propozycję dopełnia starannie przygotowana karta win.
Adres: ul. Jackowskiego 36/1
REX – miejsce zbudowane wokół chleba
Wyróżnione restauracje i kawiarnie w Poznaniu pokazują też, że ciekawy koncept gastronomiczny nie musi opierać się na rozbudowanej karcie dań. REX działa przy Rynku Łazarskim 4, a podstawą jego oferty jest chleb na zakwasie, wypiekany codziennie na miejscu przed przyjściem pierwszych gości.
Pieczywo staje się punktem wyjścia do kolejnych propozycji. Oprócz niego dostępne są sezonowe produkty delikatesowe, między innymi autorskie granole, konfitury i olej chilli. Do popularnych propozycji śniadaniowych należą francuskie omlety oraz jajka po turecku. W ofercie pojawiają się także weekendowe dania specjalne.
Nie brakuje również słodkich wypieków – jagodzianek, cynamonek, babki cytrynowej z makiem oraz intensywnie czekoladowego tortu. Towarzyszy im kawa speciality. Dzięki temu miejsce łączy funkcję piekarni, kawiarni i śniadaniowego lokalu.
Prostota widoczna w ofercie ma swoje odzwierciedlenie także w aranżacji. Minimalistyczne wnętrze wyróżniają kilim „Król i Królowa” z 1955 roku autorstwa A. Dudzińskiej oraz ponadstuletni drewniany stół, z którego w bardziej ruchliwe dni korzystają goście.
Adres: Rynek Łazarski 4
Schlebiać Manufaktura Chleba – wypieki częścią wnętrza
Pieczywo odgrywa ważną rolę również w kolejnym lokalu, tym razem na Jeżycach. Jeżycka filia Schlebiać Manufaktura Chleba działa przy ul. Kraszewskiego 17/2. W tym miejscu pieczywo i słodkie wypieki są nie tylko podstawą menu, ale również ważnym elementem wystroju.
Na otwartych półkach prezentowane są bochenki chleba na zakwasie, bagietki, drożdżówki oraz wypieki z ciasta francuskiego. Produkty nie są więc ukryte na zapleczu, lecz współtworzą charakter całej przestrzeni. Projekt przygotowany przez JEJU Studio opiera się na odcieniach śmietany, zgaszonej czekolady i terrakoty. Uzupełniają je drewno oraz stal.
Oferta lokalu nie kończy się jednak na pieczywie i słodkich wypiekach. Poza nimi można zamówić tutaj śniadania. W publikacji „Vogue Polska” wymieniono między innymi tosty francuskie z truskawkami i kremem chantilly oraz omlet z rzemieślniczym serem i grillowanymi szparagami.
Adres: ul. Kraszewskiego 17/2
Nadzieja – wegetariańska kuchnia i polskie wzornictwo
Do kompleksu przy Zwierzynieckiej wracamy za sprawą kolejnego lokalu z zestawienia. Nadzieja również mieści się przy ul. Zwierzynieckiej 3/1. To restauracja wegetariańska, w której kuchnia i wystrój mają opierać się na podobnych wartościach: prostocie, sezonowości i świadomie dobranych elementach.
Jasne i przestronne wnętrze urządzono bez nadmiaru dekoracji. Zamiast dużej liczby ozdób postawiono na starannie wybrane wyposażenie. Wykorzystano elementy polskich marek. Znajdują się tam między innymi krzesła Fameg i Nowy Styl oraz oświetlenie firmy Chors.
Centralnym elementem sali jest stół zaprojektowany przez Agnieszkę Owsiany. To właśnie wokół niego skupia się kompozycja całego wnętrza. Stonowana paleta kolorów tworzy spokojne tło dla dań opartych na sezonowych składnikach.
Adres: ul. Zwierzyniecka 3/1
Masło – od wczesnego śniadania do wieczornej kolacji
Listę zamyka lokal, który podobnie jak kilka wcześniejszych miejsc zmienia swój charakter wraz z porą dnia.Masło przy ul. Jackowskiego 24 jest lokalem stworzonym przez właścicieli popularnego Mitte. Działa od wczesnego rana, otwierając się już o godz. 7:30. Wyróżnione restauracje i kawiarnie w Poznaniu często odpowiadają na potrzeby gości o różnych porach dnia, a Masło również wpisuje się w ten trend.
Wśród śniadaniowych propozycji opisanych przez magazyn znalazły się jajka na labneh z chimichurri, leniwe pierogi z truskawkami oraz kanapka Monte Cristo z wędzoną szynką, serem Bursztyn i konfiturą.
Wraz z upływem dnia zmienia się także karta. Po południu można zamówić dania obiadowe i kolacyjne, między innymi mule z wędzonym boczkiem i białym winem, burratę z arbuzem marynowanym w soku pomidorowym i oleju bazyliowym oraz tuńczyka na zielonym leche de tigre.
Spójność konceptu widoczna jest również w projekcie wnętrza. Nazwa lokalu znalazła odzwierciedlenie w wystroju. Pojawiają się w nim jasne, maślane odcienie, betonowe ściany oraz siedziska wykończone glazurowanymi kaflami. Chłodniejsze materiały zestawiono z krzesłami vintage i cieplejszymi akcentami kolorystycznymi.
Adres: ul. Jackowskiego 24
Poznańskie lokale przyciągają nie tylko jedzeniem
Zestawienie „Vogue Polska” pokazuje, że poznańskie lokale coraz częściej są projektowane jako kompletne doświadczenie. Znaczenie ma nie tylko zawartość talerza, lecz także architektura budynku, oświetlenie, zastosowane materiały, meble i sposób organizacji przestrzeni. W efekcie kuchnia oraz wnętrze nie funkcjonują jako dwa oddzielne elementy, lecz wspólnie budują charakter danego miejsca.
Wyróżnione lokale nie reprezentują przy tym jednego stylu. Na liście znalazły się zarówno postindustrialne wnętrza, jak i jasne, minimalistyczne kawiarnie, kameralne winiarnie czy miejsca odwołujące się do modernistycznej historii Poznania. Różnią się menu, lokalizacją i sposobem aranżacji, ale łączy je podobne podejście do szczegółów. To właśnie dbałość o detale sprawia, że dobry design może być równie ważną częścią wizyty, jak samo jedzenie.
