19 mld euro – taką wartość osiągnął polski rynek gastronomiczny w 2025 roku. W ciągu roku urósł o 4,7 proc., czyli około dwa razy szybciej niż rynek globalny. Wzrostowi branży towarzyszy jednak jeszcze jedna zmiana – klienci coraz częściej oczekują od szybkiej gastronomii nie tylko wygody, ale również jakości i większej przejrzystości dotyczącej używanych produktów.
Jednym z szybko rozwijających się obszarów pozostaje segment QSR. Restauracje działające w tym modelu próbują dziś łączyć sprawną obsługę z elementami kojarzonymi dotąd przede wszystkim z lokalami kraftowymi.
Fast food w nowym wydaniu
Zmianę dobrze obrazuje rozwój koncepcji Better Burger. W takim modelu burger nadal pozostaje szybkim i łatwo dostępnym posiłkiem, ale większy nacisk kładzie się na jakość surowców i sposób przygotowania.
Dla klienta coraz większe znaczenie ma to, jakie mięso znalazło się w burgerze, kiedy zostało przygotowane i czy produkt powstał na miejscu.
Taki kierunek od lat rozwija Pasibus. Marka wywodzi się z kultury foodtrucków, ale wraz z rozwojem sieci zdecydowała się zachować rozwiązania charakterystyczne dla mniejszej, rzemieślniczej gastronomii.
Czterech dostawców i setki ton mięsa
Wołowina pozostaje jednym z podstawowych składników oferty marki. W skali roku Pasibus zużywa jej około 500 ton.
Sieć współpracuje z czterema wybranymi dostawcami z Polski. Świeże mięso jest dostarczane do restauracji dwa lub trzy razy w tygodniu.
Tak częste dostawy mają umożliwiać ograniczenie długiego przechowywania surowca i utrzymywanie podobnych parametrów mięsa niezależnie od lokalizacji restauracji.
Dlaczego moment mielenia mięsa ma znaczenie?
Kolejnym elementem jest sposób przygotowania wołowiny. Pasibus stawia na codzienne mielenie mięsa.
Poza Wrocławiem i jego okolicami odbywa się ono bezpośrednio w poszczególnych restauracjach jeszcze przed otwarciem kuchni.
We Wrocławiu zastosowano inne rozwiązanie. Wołowina dla lokalnych restauracji jest mielona każdego dnia w przeznaczonej do tego hali, a następnie dostarczana do punktów.
Według marki skrócenie czasu pomiędzy mieleniem a przygotowaniem burgera pozwala lepiej zachować strukturę oraz soczystość mięsa.
Duża sieć, ale proces nadal wymaga codziennej pracy
Wraz ze wzrostem skali działalności zachowanie podobnego standardu w każdym lokalu staje się jednym z większych wyzwań.
Za gotowym produktem stoją więc nie tylko receptury. To również kontrola temperatur, sprawdzanie dostaw, przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i regularne przygotowywanie urządzeń używanych do obróbki mięsa.
W dużej gastronomii można uprościć ten proces, korzystając chociażby z wcześniej przygotowanych mrożonych kotletów. Pasibus deklaruje jednak, że świadomie pozostaje przy modelu opartym na świeżym mięsie.
Rynek zmienia się razem z klientami
Rozwój sektora gastronomicznego nie oznacza więc jedynie powstawania kolejnych restauracji. Zmieniają się również kryteria, według których konsumenci wybierają miejsca, w których jedzą.
Cena i szybkość nie znikają z listy najważniejszych czynników, ale coraz częściej towarzyszą im świeżość, skład oraz jakość przygotowania.
To właśnie w tym miejscu spotykają się dwa pozornie różne światy – sprawność charakterystyczna dla QSR i bardziej rzemieślnicze podejście do produktu.
Pasibus określa ten model mianem Better Burger. Marka, która zaczynała od foodtrucka, ma obecnie 37 lokali i jeden drive thru. Fundamentem jej oferty pozostają świeżo mielona wołowina, własne receptury i konsekwentny sposób przygotowywania produktów.
Przy dalszym wzroście rynku właśnie zdolność do utrzymania jakości przy coraz większej skali może stać się jednym z ważniejszych wyzwań dla całej branży gastronomicznej.
O marce:
Pasibus to polska marka burgerowa z trzynastoletnim doświadczeniem i ulicznym DNA. Wywodzi się z foodtrucka i kultury street foodu, od której wszystko się zaczęło. Dziś jest jedną z większych sieci gastronomicznych w Polsce (37 lokali i jeden drive thru), ale dalej działa w tym samym duchu: bez zadęcia, bez ściemy, z konkretną zajawką na jedzenie. Marka została założona przez ludzi z ogromną pasją, którzy od pierwszego dnia do dziś są zaangażowani w jej rozwój.
DNA Pasibusa to kreatywność i uczciwe podejście do smaku oraz jakości. Fundamentem jest w 100% świeżo mielona wołowina, autorskie receptury i świadomie dobrane składniki, które razem tworzą dopracowaną, spójną całość. Każdy element ma znaczenie, od proporcji, przez teksturę, po finalny efekt na tacy. Jedzenie traktowane jest poważnie: ma zapewniać doskonały smak, wyglądać tak, że chce się mu zrobić zdjęcie i oferować przeżycie, do którego chce się wracać. Jedzenie to doświadczenie, które wnosi radość i zadowolenie w codzienność gości restauracji. Menu jest różnorodne i zaskakujące.
Pasibus działa w duchu Better Burger, które łączy dwa światy: szybkość i powtarzalność z jakością oraz charakterem kraftowego jedzenia. Marka chce wyznaczać nowe standardy na polskim rynku i robić to po swojemu, bez kompromisów. Celem Pasibusa jest rozwijanie idei Better Burger i budowa jednej z najsilniejszych polskich marek gastronomicznych oraz tworzenie sieci, która wyznacza nowe standardy na rynku.
Informacja prasowa
